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燕山红场的博客

风过留声,雪落无痕。思乡游子,倾吐梦呓

 
 
 

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关于我

在喧嚣和欢笑声中能思索人生,在沉思和独处中能享受人生,这样的人就具有了自己的灵魂,就有了一定的审美水平. 生活的活力掩藏在那些平淡琐碎的生活细节当中,珍贵的友情也隐匿在那些漫不经心的岁月里,让我盘点一下自己的生活,把生命中时常触摸而又置若罔闻的爱——和平友好、人杰地灵、自然风光、创造财富,展示出来——这些令我动情的片段便成了自己一生点滴真实的写照! 远在异国他乡的我——是一个中国人,我爱我的祖国-母亲,我关心她每一分每一秒发生的变化,我为她自豪、高兴、欢呼,为她担忧、落泪,为她自强不息!

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香肠是怎么做成的?  

2013-01-28 02:54:36|  分类: 转帖 |  标签: |举报 |字号 订阅

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东北人,似乎,把长江以南所有的香肠都叫腊肠。广东的叫广味腊肠,四川的叫川味腊肠,贵州的,对不起,没吃过贵州的腊肠。然后把所有烟熏的、风干的肉类,都叫腊肉。对这些东西,东北人的态度一概是:咋做啊?能炖酸菜不?包饺子捏?不行啊,那咋整啊,不会吃啊!我曾经给我老妈弄了整整一个火腿,她尝试了一次炒白菜片儿,然后切成好几块送人了。要知道,我老妈是一个超级小气的人,好吃的东西必须给他孙子留着,谁也别想要。如果她能大方的送人,那只能说明一个问题,不会弄!故事还没结束,据说分成的那几块火腿,在邻居那几个老太太家的冰箱里安安静静的躺了一年,冻的噶倍儿噶倍儿的,最后不知所终了。。。

  东北的香肠都是鲜肉肠,跟更北边儿的老毛子学的,鲜肉、蒜蓉、盐和别的佐料灌进去,然后在烤箱里烤熟,直接就拿出来在柜台里卖。买了来,如果是馋嘴的,直接就能咬着吃。看到这儿,凡是远离家乡的东北人,估计都已经开始口内生津了。我在深圳的时候,每周必有一天,到南山沃尔玛的一个做哈尔滨香肠的摊位买一跟粉肠,然后在隔壁的一个做西北面食的摊位买一盒面皮儿。回到住处,美美的吃上一顿。跟乡愁没关系,就是爱吃!而且只吃粉肠。

  在沈阳吃过的最好吃的香肠,是辽宁体育大院食堂做的。这食堂可是给世界冠军做饭做菜的,用的全是好料,他们每天做一定数量的香肠,摆在体委大院的后门卖,定点儿定量,卖完为止。那时我在球队当翻译,有时候训练完会去买点儿带回家。在假货充斥市场的年代,他们做的香肠,真材实料,因而味道也绝对不一样。现在想来,还能回忆起那种唇齿留香的味道。

  吃货的本领,就是吃过的美食,过口不忘。

  后来到了成都,也买过两次附近东北饺子馆的哈尔冰红肠,味儿也是那个味儿,只是它不是现做的,总感觉差点儿,就不吃了。

  一方水土养一方人,接近两年的成都生活,领略过成都夏季的桑拿天儿,再被被狠狠的折磨一个冬天,我在饮食方面已经开始全面成都化,也就是无辣不欢了。所以,看着楼下小店做腊肠,其实人家也叫香肠,便也紧跟季节的做了一些挂在住处。成都的香肠,做法其实跟东北差不多,只是他们不吃它鲜的时候,而是一定要等它风干的差不多的时候,才煮来吃。嗯,最基本的吃法,就是煮了切片吃。

  以下是在楼下小店拍的做香肠的全过程。

  01 把切好的肉片,和辣椒面,大量的辣椒面混合在一起。

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  02 现在一般都是用现成的,成袋的辣椒面,里面所有的佐料都兑好了,和肉搅拌。

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  03 搅拌完的样子。
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他们也做广味的腊肠,调料也是现成的。
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05 搅拌好,已经入了味的肉倒入这种专门的做香肠设备里,在里面搅成肉馅,出来的,就是香肠了。
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06 肠衣,是专门有供应商送的。
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07 灌好的香肠,用细线扎成一段一段的
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08 然后挂起风干,齐活!
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当然他们也做腊肉。
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10 买的时候有两个选项:买他们的鲜肉,然后看着他们现场做,这个价格是15元一斤;买挂在上面已经完全风干的,26元一斤。其实这两者,在性价比上是没什么差别的,鲜肉便宜,但未风干,分量重;风干的贵些,但一斤的根数要多一些。
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11 做好的香肠,哪里有地儿就挂哪儿。
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12 这几天成都有太阳,楼下晒的到处都是香肠。
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13 成都很多小区里,都是这样的景象。这跟东北秋天晒大白菜,延边或者沈阳西塔小区院子里晒辣椒是一样的。
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14 看上去很肥,等风干了,一点都不腻,而且很香。对于牙口不好的老人,吃这样的更省力一些,当然不可多吃。
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15 用电饭锅做米饭的时候,把一根肠切片跟米一起丢进去,饭好了,肠也就好了。煮点西兰花和萝卜片,沾着生抽吃,简单又省力的晚饭,单身老男人过冬必备佳品,嚯嚯。
1-7.jpg 


在俄罗斯过春节的鹅仔亲们,你们谗了吗?

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